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『甜點教學』一口接一口 乳酪芝心球
2017-02-27

Cheese Ball 乳酪芝心球

人氣指數 ★★★★★

喝下午茶時隨手一個,總能讓人口齒留香、回味再三。

材料 重量(g) 烘焙百分比
起司 600 70%
細砂糖  150 17.2%
蛋黃 120 13.7%
玉米粉 40  
高熔點乳酪丁 適量  

作法

1.攪拌盆裡的油脂還有水分要先擦拭乾淨後,放入起司,再倒入細砂糖,使用槳狀拌打器以低速先打軟後,取下槳狀拌打器刮鋼,將鋼盆邊緣的起司糊刮下後,即可將槳狀拌打器裝回。

2.加入可以增加口感的玉米粉,打勻後,再次刮鋼。

3.加入蛋黃,把握分次加入的原則,拌勻至乳酪表面呈現光滑為止。

TIP因為起司較硬、蛋黃太水,如果把蛋黃一次加入攪拌,容易產生結粒,攪打就會不均勻。

4.在半圓矽膠模上噴烤盤油,將乳酪餡擠入約9分滿。

5.每個表面都放入一顆約1公分立方體的高熔點乳酪丁,直到每個乳酪餡都放完為止,放入已預熱的烤箱中,並以200/200℃烤至金黃色即可出爐。

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文章來源:做甜點不失敗的10堂關鍵必修課:世界甜點冠軍烘焙工法全書

出版社:台灣廣廈

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