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黃豆炸蓮藕
2019-07-29

黃豆炸蓮藕

黃豆具有解毒與整腸健胃的功效,而且還能補「氣」,是對身體充滿益處的寶物。

一般豆類雖然多採取熬煮的方式來料理,但是油炸過後散發的香氣,又是一種全新的享受。

這道料理不需要裹麵衣,用湯匙將炸料一塊塊挖起來丟入油鍋即可,輕鬆又方便,所以是作者很喜歡的一道菜。

 

【材料(2人份)】

黃豆(水煮過的)── 80g

蓮藕──────── 200g

山藥──────── 50g

鹽───────── 1/8 小匙

太白粉─────── 2 ~ 3 大匙

炸油 ────────適量

 

【做法步驟】

   1.蓮藕削皮後取1/5 的份量切成碎末,剩下的4/5 則成狀置於篩網內,使水分自然瀝除。山藥削皮後磨成泥狀。

 2.將步驟1倒入調理盆內,加入黃豆與鹽之後拌勻,視盆的黏稠度加入適量的太白粉。

 3.將炸油加熱到160 度,用湯匙挖起一一下鍋,炸金黃色即可起鍋。

※ 水分會引起熱油噴賤,請小心安全。

太白粉的份量,以「用湯匙挖起盆內炸料時,能順利結成塊狀不散開」作為基準。如果炸料會從湯匙上流下就代表太稀,需要多添加太白粉。

 

黃豆的煮法

 1.將仔細清洗過的黃豆放入鍋中,倒入大量清水浸泡一整晚。

 2.隔日直接移到爐上開中火加熱,沸騰後熄火,蓋上鍋蓋燜30分鐘左右。

 3.再次開小~中火,一邊撈除浮末,一邊煮30 分鐘左右。試嘗看看鍋內的豆子,若還有點硬,就重覆一次「蓋上鍋蓋燜30 分→開小~中火煮30 分」的步        驟,直到煮至軟化為止。

※ 要讓鍋內水分隨時保持淹過黃豆的高度,不夠時立即加水。

※ 煮黃豆的火侯控制在水面微微滾動的程度。

【保存】

浸泡在原本煮的水分中,冷藏可保存約3 日,冷凍則能保存約1 個月。

解凍時請移放到冷藏區使其自然解凍。

與其買現成的水煮黃豆,建議大家自己動手煮一定更美味,煮好的黃豆還可以冷凍保存,請各位務必嘗試看看。我個人是採取「先煮後燜」的方式,不但能煮出鬆軟的口感,黃豆還會再次吸收釋放於水中的鮮味,比持續加熱來得更美味。

 

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文章來源:這樣吃最排毒:日本青家食堂56道減壓排毒飲食, 輕鬆排除胃虛弱、元氣不足、壓力 毒、水腫毒,讓身體煥然一新!

出版社:出色文化

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