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辣炒蒜香義大利麵
2019-08-02

辣炒蒜香義大利麵

炒到酥脆的蒜片帶著濃郁香氣,

配上紅辣椒微微的辛辣後勁,是絕佳美味!

材料(2人份)

義大利長麵(直徑1.6mm粗)………160g

大蒜………………………………………2瓣

紅辣椒……………………………………2條

巴西利碎末……………………………1大匙

橄欖油…………………………………4大匙

備料步驟

● 大蒜對半縱切,切取掉芯後橫切成薄片。

● 紅辣椒切除蒂頭後用竹籤挖除籽,裝入小碗中再倒入水1/2杯,浸泡5分鐘後拿出,用餐巾紙擦乾水分並切成丁。

技巧就在這:

辣炒蒜香義大利麵的美味關鍵,就在於引發食慾的大蒜香氣。

與橄欖油一同下鍋加熱,用小火慢炒,可以充分帶出大蒜的香味,也不用擔心燒焦。

1. 在稍大的平底鍋中放入橄欖油、蒜片,開小火熱鍋。不時以木鏟的邊角撥開蒜片,避免交疊,炒約4~5分鐘。取另一大鍋倒入水2ℓ開大火加熱,準備煮義大利麵條。

2. 蒜片全體炒至淡淡的金黃色之後,將平底鍋從火源移到隔熱墊上。加入鹽1/3~1/2小匙、紅辣椒、巴西利碎末之後稍微攪拌均勻,靜置等待義大利麵條煮好。

蒜片一上色就馬上關火,接下來用餘溫讓中間熟透,就不用擔心燒焦。

3. 大鍋內水滾後,加入鹽1~1又1/2匙稍做攪拌,沿著鍋邊放射狀灑入義大利麵條,用烹飪筷將麵條壓入水面下並快速攪拌。水煮時間依照包裝上所標示的建議時間,再縮短2分鐘即可。

4. 麵條煮好後用烹飪筷撈起至篩網內,上下甩動2~3次瀝乾多餘水分(煮麵水請先保留),麵條倒入步驟2的平底鍋內,再次開中火加熱。

5. 用湯勺撈取煮麵水1/2勺,畫圓倒入平底鍋內。用烹飪筷均勻拌炒約30秒,待煮麵水與橄欖油醬汁完全混合後,即可熄火裝盤。(每人份537kcal、鹽份2.3g)

加入少許的煮麵水,可以讓橄欖油醬汁更容易均勻裹上麵條,使整體充分入味。

 

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文章來源:200道日劇滿分嬌妻 必學的經典家常好味:不只是料理,還有家的味道 5個簡約步驟,把基本食材發揮至極致美味,新手料理也絕不失誤!

出版社:出色文化

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