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奶油香煎鮭魚
2019-10-02

奶油香煎鮭魚

外側酥脆,裡面軟嫩又好吃!

 

粉請均勻的、薄薄的沾在全部鮭魚上。

 

 這裡是祕訣 

搖一搖平底鍋,一邊搖動魚,一邊煎熟!

把奶油香煎的魚煎到顏色微焦的祕訣,就是把魚放下去、快速把表面煎到變硬之後,立即前後搖平底鍋,一邊搖動魚一邊煎 3∼4 分鐘。這樣子可以讓油均勻滲到魚的下方,讓熱度平均,以預防煎的火候不均勻。

 

材料和備料 2 人份

生鮭魚(切片)⋯2 片

鹽、胡椒⋯各少許

麵粉⋯適量

沙拉油⋯½ 大匙

白酒⋯1 大匙

奶油⋯1 大匙

山蘿蔔葉、萊姆檬⋯各適量

 

調理時間15分鐘

253kcal醣類 2.1g

+蛋白質 27.0g

+脂肪 13.5g

+鹽分 0.6g

 

作法

醃、沾粉

1.撒上鹽、胡椒調味

生鮭魚全部撒上鹽、胡椒。

2.沾上麵粉

整個沾上麵粉後,把多餘的粉拍掉。

粉請薄薄的、均勻的沾上!

大約是這個程度!

3.從魚皮那一側開始煎

在平底鍋裡放沙拉油,用中火加熱,從 魚皮那一面開始煎。

請從皮的那一側開始煎

4.煎3∼4分

不時的搖動一下平底鍋,煎 3∼4 分鐘。

一邊搖動一邊煎到上色

就是這個時機!

5.翻面再

下面煎到微焦後,翻面,和步驟 4 一樣的煎 3∼4 分鐘。

中火3∼4分鐘

6.側面也要好好煎一下

要把全部煎到微微焦色,一邊用筷子夾著往上抬,一邊把側面好好的煎到上色。

大約是這個程度!

7.多餘的脂肪擦掉

擦掉油脂之後,能讓後面加入的白酒、奶油更容易附著。

請用紙巾擦掉多餘的脂肪

就是這個時機!

8.讓白酒、奶油裹在上面

在步驟 7 裡加入白酒,讓酒一邊蒸發一邊裹在魚的上面,等香味附著上去,就加入奶油。

9.完成

一邊搖動平底鍋,一邊用湯匙舀溶化的奶油來淋魚肉,讓奶油裹上去後就完成了。

一邊搖動一邊讓奶油快速的裹上去是祕訣

 

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文章來源:料理の基礎

出版社:廣廈出版

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