青椒肉絲

2019-11-08

青椒肉絲

很下飯的中菜決定版！

這裡是祕訣

牛肉先裏太白粉炒過，把美味鎖住

重點是牛肉、青椒、紅椒，要配合粗細和大小來炒。切成粗細大小一樣，就能讓火候變得均一，用中火在短時間內炒好，完成脆脆的口感。

材料的大小一致，讓火候均勻

材料和備料 2 人份

調味料 A

酒⋯1 小匙

醬油⋯1 小匙

調味料 B

蠔油⋯1大匙

醬油⋯1小匙

胡椒⋯少許

薑泥⋯¼小匙

太白粉⋯1 小匙

沙拉油⋯1 大匙

紅椒⋯¼ 個

去掉籽和內囊，切成細絲。

蔥⋯½ 根

直向切成兩半，斜切成細絲。

青椒⋯4個

去掉籽和內囊，切成細絲。

牛腿薄切肉片⋯150g

切成 1 公分的寬度。

作法

醃、沾粉

1.把A搓揉進牛肉裡

把牛肉放入調理碗，加入調味料A，用手抓醃入味。

大約是這個程度！

2.加入太白粉

把太白粉撒在牛肉裡，用手整個抓一抓，讓粉裹在肉上面。

炒

3.炒牛肉

平底鍋裡倒入 1/2 大匙的沙拉油，用中火加熱，炒牛肉。

中火

大約是這個程度！

4.炒熟後取出

推散開在整個平底鍋裡，慢慢的煎，熟了之後，先取出放到盤子裡。

炒後取出是重點！

5.炒蔬菜

把平底鍋洗淨擦乾，放入 1/2 大匙的沙拉油，用中火加熱。加青椒、紅椒進去炒。

中火

就是這個時機！

6.把肉放回去

青椒的顏色變鮮豔之後，把步驟 4 放回去，輕輕拌炒。

這裡開始以速度決勝負！

7.加入蔥絲

再加蔥絲，快速翻炒攪拌。

8.調味

把調味料B按順序加進去拌炒，調味後，盛盤。

關火之後，請立刻盛盤。

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文章來源：《料理の基礎》

出版社：廣廈出版