青椒肉絲
很下飯的中菜決定版!
這裡是祕訣
牛肉先裏太白粉炒過,把美味鎖住
重點是牛肉、青椒、紅椒,要配合粗細和大小來炒。切成粗細大小一樣,就能讓火候變得均一,用中火在短時間內炒好,完成脆脆的口感。
材料的大小一致,讓火候均勻
材料和備料 2 人份
調味料 A
酒⋯1 小匙
醬油⋯1 小匙
調味料 B
蠔油⋯1大匙
醬油⋯1小匙
胡椒⋯少許
薑泥⋯¼小匙
太白粉⋯1 小匙
沙拉油⋯1 大匙
紅椒⋯¼ 個
去掉籽和內囊,切成細絲。
蔥⋯½ 根
直向切成兩半,斜切成細絲。
青椒⋯4個
去掉籽和內囊,切成細絲。
牛腿薄切肉片⋯150g
切成 1 公分的寬度。
作法
醃、沾粉
1.把A搓揉進牛肉裡
把牛肉放入調理碗,加入調味料A,用手抓醃入味。
大約是這個程度!
2.加入太白粉
把太白粉撒在牛肉裡,用手整個抓一抓,讓粉裹在肉上面。
炒
3.炒牛肉
平底鍋裡倒入 1/2 大匙的沙拉油,用中火加熱,炒牛肉。
中火
大約是這個程度!
4.炒熟後取出
推散開在整個平底鍋裡,慢慢的煎,熟了之後,先取出放到盤子裡。
炒後取出是重點!
5.炒蔬菜
把平底鍋洗淨擦乾,放入 1/2 大匙的沙拉油,用中火加熱。加青椒、紅椒進去炒。
中火
就是這個時機!
6.把肉放回去
青椒的顏色變鮮豔之後,把步驟 4 放回去,輕輕拌炒。
這裡開始以速度決勝負!
7.加入蔥絲
再加蔥絲,快速翻炒攪拌。
8.調味
把調味料B按順序加進去拌炒,調味後,盛盤。
關火之後,請立刻盛盤。
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