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港式奶茶焦糖法式燉蛋
2020-02-12

港式奶茶焦糖法式燉蛋(Milk Tea Crème Brûlée)

4杯

•材料

燉蛋

動物性鮮奶油 150cc

煉乳 100cc

清水 100cc

紅茶包 4 包

錫蘭茶包 1 包

三溫糖 50g

蛋黃 3 顆

焦糖脆面

三溫糖 30g

 

•預備工作

預熱蒸爐,或預先加熱一鍋水,放上蒸架備用。

 

•作法

1.鍋中加入清水及茶包煮滾後關火,蓋上鍋蓋待15 分鐘香氣冒出。拿出茶包並取出50cc 的濃茶。

2.將鮮奶油、煉乳及茶水加入鍋中,煮至邊緣少許冒泡後離火。

3.蛋黃及三溫糖拌勻,然後倒入奶茶混合物拌勻。

4.過濾出蛋糊,倒入陶瓷杯中。用鋁箔紙覆蓋陶瓷杯,托盤倒入溫水至1/3 滿。

5.放入蒸爐以100°C 蒸12 分鐘,關掉蒸爐待20 分鐘。或以中火蒸12 分鐘,關火後燜20 分鐘。

6.取出燉蛋,待完全冷卻後放入冰箱冷藏2 小時。

7.在燉蛋表面均勻撒上糖,用噴槍燒至焦脆,即可享用。

 

Tips

建議燉蛋完全冷卻後才做焦糖脆面,而且不用燒太久, 否則很容易溶化。

 

延伸閱讀:

 

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宇治抹茶紅豆起司塔

砂鍋醬炒牛肉

青椒肉絲

 

文章來源:免烤箱!甜點進化術

出版社:大邑文化

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