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日式筑前煮
2020-03-06

日式筑前煮(Pork Shoulder and Root Vegetable Stew)

 

幸福滿載的高CP 值料理

 

如果想料理「一鍋就能搞定一餐」的菜色,那同時燉煮七種以上食材的「筑前煮」就非認識不可了。

擁有豐富食材的「筑前煮」又被稱為「七福煮」,和著名的「日式馬鈴薯燉肉」同是日本著名的家常料理之一。

這道料理帶著日式燉菜特有的鹹甜風味,所以十分合適一家大小的口味,同時它簡單的步驟更能減輕料理人的負擔。

 

選用重點 梅花肉 (Pork Shoulder)

前段或後段部位

蒟蒻在料理前帶有腥味為正常現象,只需先以清水沖洗,並放入中火熱水汆燙1 分鐘後,撈起以清水洗淨即可。

 

【食材】 46人份

梅花肉(切塊)              300g

豌豆(已汆燙)              100g

牛蒡(去皮切塊)          150g

芋頭(去皮切塊)          300g

紅蘿蔔(去皮切塊)      200g

蒟蒻(切塊)                  300g

香菇(切塊)                  100g

 

【調味】

鹽                               1/2茶匙

醬油                               3湯匙

味醂                               3湯匙

砂糖                           1/2湯匙

高湯                               400ml

 

【料理步驟】

1. 將肉塊均勻抹上「調味」中的鹽。於中火熱鍋中放入1湯匙的食用油,再放入肉塊油煎至表面上色後,從鍋中取出備用。

2. 放入切塊的牛蒡、紅蘿蔔、芋頭、蒟蒻、香菇,並以中火拌炒至香氣呈現。

3. 放入肉塊及其餘所有「調味」拌勻,中火煮至沸騰後,轉小火蓋鍋燉煮30分鐘。

4. 起鍋前放入已汆燙的豌豆拌勻,料理即完成。

延伸閱讀:

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文章來源:豬肉王子的下班餐桌

出版社:廣廈出版

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