香料調味的精緻減鹽日式料理

2016-09-21

清蒸豬肉串

(一份鹽分＝0.8g)

使用一串串的方式來擺盤，不管是當成小菜或是當成款待的菜餚都完全沒問題。加上自製果醋還有高湯，來達到減鹽的效果。

材料（2人份）

豬腰內肉：100g

鹽巴：1g

胡椒：少許

酒：2大匙

A

水煮鵪鶉蛋：2顆

小番茄（黃）：2顆

小黃瓜： 1/4條

櫻桃蘿蔔： 1顆

B

薑（切末）：1/4塊

長蔥（切末）：1/2大匙

蘘荷（切末）：1/4塊

自製果醋（作法參照P.5）：1/2大匙

和風高湯：1/2大匙

作法

步驟1  豬肉對半縱切，撒上鹽巴及胡椒。

步驟2  將步驟1放入耐熱容器中，灑上酒之後蓋上保鮮膜，以微波爐加熱2～3分鐘。

步驟3  讓步驟2直接在室溫中冷卻★，切成塊狀後再與材料A一同串成串。盛盤後在旁邊擺上材料B。

讓豬肉直接冷卻的這段期間，餘溫會讓豬肉加熱到剛剛好的程度。

用香料調出好味道的減鹽料理

藉由在料理中加入香草植物（Herb）或是辛香料，在其香氣及刺激下，口味清淡卻依然美味。快來蒐羅各式各樣的香草植物及辛香料，挑戰有別以往的料理吧。

香草植物＆辛香料

在煎魚或是煎肉前，先撒上一些胡椒或是其他的香料、香草植物吧。用胡椒等香料作為肉類的前置調味，可以讓味道更濃厚可口喔。

日式

其他香草植物／香菜（新鮮芫荽、乾燥芫荽）、鼠尾草、奧勒岡葉、巴西里、茴香、薄荷、香茅、泰國檸檬葉（馬蜂橙的葉子）、芝麻菜、檸檬香蜂草

其他香料／葛縷子、乾燥芫荽（種子）、薑黃、肉豆蔻、白豆蔻、丁香、八角茴香（八角）、番紅花

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資料來源：《味的料理研究室》

 出版社：大邑文化