清蒸豬肉串
(一份鹽分=0.8g)
使用一串串的方式來擺盤,不管是當成小菜或是當成款待的菜餚都完全沒問題。加上自製果醋還有高湯,來達到減鹽的效果。
材料(2人份)
豬腰內肉:100g
鹽巴:1g
胡椒:少許
酒:2大匙
A
水煮鵪鶉蛋:2顆
小番茄(黃):2顆
小黃瓜: 1/4條
櫻桃蘿蔔: 1顆
B
薑(切末):1/4塊
長蔥(切末):1/2大匙
蘘荷(切末):1/4塊
自製果醋(作法參照P.5):1/2大匙
和風高湯:1/2大匙
作法
步驟1 豬肉對半縱切,撒上鹽巴及胡椒。
步驟2 將步驟1放入耐熱容器中,灑上酒之後蓋上保鮮膜,以微波爐加熱2~3分鐘。
步驟3 讓步驟2直接在室溫中冷卻★,切成塊狀後再與材料A一同串成串。盛盤後在旁邊擺上材料B。
讓豬肉直接冷卻的這段期間,餘溫會讓豬肉加熱到剛剛好的程度。
用香料調出好味道的減鹽料理
藉由在料理中加入香草植物(Herb)或是辛香料,在其香氣及刺激下,口味清淡卻依然美味。快來蒐羅各式各樣的香草植物及辛香料,挑戰有別以往的料理吧。
香草植物&辛香料
在煎魚或是煎肉前,先撒上一些胡椒或是其他的香料、香草植物吧。用胡椒等香料作為肉類的前置調味,可以讓味道更濃厚可口喔。
日式
其他香草植物/香菜(新鮮芫荽、乾燥芫荽)、鼠尾草、奧勒岡葉、巴西里、茴香、薄荷、香茅、泰國檸檬葉(馬蜂橙的葉子)、芝麻菜、檸檬香蜂草
其他香料/葛縷子、乾燥芫荽(種子)、薑黃、肉豆蔻、白豆蔻、丁香、八角茴香(八角)、番紅花
資料來源:《味的料理研究室》
出版社:大邑文化
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