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香料調味的精緻減鹽日式料理
2016-09-21

清蒸豬肉串

(一份鹽分=0.8g)

使用一串串的方式來擺盤,不管是當成小菜或是當成款待的菜餚都完全沒問題。加上自製果醋還有高湯,來達到減鹽的效果。

 

材料(2人份)

豬腰內肉:100g

鹽巴:1g

胡椒:少許

酒:2大匙

A

水煮鵪鶉蛋:2顆

小番茄(黃):2顆

小黃瓜: 1/4條

櫻桃蘿蔔: 1顆

B

薑(切末):1/4塊

長蔥(切末):1/2大匙

蘘荷(切末):1/4塊

自製果醋(作法參照P.5):1/2大匙

和風高湯:1/2大匙

 

作法

步驟1  豬肉對半縱切,撒上鹽巴及胡椒。

步驟2  將步驟1放入耐熱容器中,灑上酒之後蓋上保鮮膜,以微波爐加熱2~3分鐘。

步驟3  讓步驟2直接在室溫中冷卻★,切成塊狀後再與材料A一同串成串。盛盤後在旁邊擺上材料B。

 

enlightened讓豬肉直接冷卻的這段期間,餘溫會讓豬肉加熱到剛剛好的程度。

 

用香料調出好味道的減鹽料理

藉由在料理中加入香草植物(Herb)或是辛香料,在其香氣及刺激下,口味清淡卻依然美味。快來蒐羅各式各樣的香草植物及辛香料,挑戰有別以往的料理吧。

 

香草植物&辛香料

在煎魚或是煎肉前,先撒上一些胡椒或是其他的香料、香草植物吧。用胡椒等香料作為肉類的前置調味,可以讓味道更濃厚可口喔。

日式

其他香草植物/香菜(新鮮芫荽、乾燥芫荽)、鼠尾草、奧勒岡葉、巴西里、茴香、薄荷、香茅、泰國檸檬葉(馬蜂橙的葉子)、芝麻菜、檸檬香蜂草

其他香料/葛縷子、乾燥芫荽(種子)、薑黃、肉豆蔻、白豆蔻、丁香、八角茴香(八角)、番紅花

 

 

 

 

延伸閱讀:如何做棉花糖提拉米蘇? 

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【手做棉花糖冰淇淋蛋糕】假日午後的新選擇!

 

 

 

資料來源:《味的料理研究室》

 出版社:大邑文化

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