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颱風來襲 在家DIY牛肉料理吧!
2018-07-10

食譜1鼠尾草奶油培根菲力

〔材料〕

.煎菲力牛排

菲力牛排⋯200g 培根⋯2 條
橄欖油⋯1/2 茶匙 奶油⋯20g
鼠尾草⋯10 片  

.配菜

澳洲白皮馬鈴薯⋯1 顆(蒸熟後剖半) 鹽⋯適量
小番茄⋯5 顆(剖半) 蘑菇⋯5 顆(剖半)
蘆筍⋯5 根(削除根部老皮) 黑胡椒⋯適量

〔作法〕

1煎菲力牛排

a拆封牛排包裝,置於室溫下需 10 分鐘以上。

b用廚房紙巾擦乾牛排表面血水,側邊用培根圍繞包覆後以牙籤固定。

c加熱平底鍋,倒入橄欖油,以中火加熱,先將牛排兩面煎至焦糖色,再將側面的培根煎至焦糖色。

d轉小火,放入奶油及鼠尾草,待奶油溶化後,不時澆淋在牛排上增加風味,煎至喜好熟度後盛盤。

2製作配菜+盛盤

加熱平底鍋,倒入橄欖油,以小火熱鍋,將所有配菜的表面煎至略帶焦糖色,即可起鍋,和煎好的牛排一起盛盤,再依個人口味撒上鹽和黑胡椒。

食譜2紅燒肋條牛肉麵

〔材料〕

.鍋底

牛番茄⋯600g(切塊) 洋蔥⋯300g(切塊)
紅蘿蔔⋯200g(滾刀切或切塊) 青蔥⋯100g
白蘿蔔⋯200g(切塊) 八角⋯3g
白胡椒粉⋯1/4 茶匙 鹽⋯1 茶匙
水⋯400ml  

.前處理牛肋條

香油⋯1 湯匙 花椒粒⋯1 茶匙
老薑⋯50g(切片) 豆瓣醬⋯2 湯匙
牛肋條⋯1000g(切10cm) 醬油⋯2 湯匙
米酒⋯100ml  

.配料

煮好的麵條⋯適量 酸菜⋯適量
汆燙過的青江菜⋯適量 蔥花⋯適量

〔作法〕

1 製作鍋底在燉鍋中依序放入所有配料。

2 前處理牛肋條+燉煮

a用廚房紙巾擦乾牛肋條表面血水。

b加熱平底鍋,倒入香油,以小火加熱,放入花椒粒、老薑片炒出香氣。

c放入牛肋條,將表面煎至略帶焦糖色。

d先倒入豆瓣醬、醬油拌炒出香氣,再倒入米酒,煮至沸騰後倒入湯鍋,加蓋燉煮至少2小時,直到牛肋條軟嫩為止。

3 放上配料

搭配煮好的麵條、汆燙過的青江菜、酸菜、蔥花即完成。

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文章來源:專業肉舖的牛肉料理教本

出版社:幸福文化

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