紫薯玫瑰蛋糕
2019-07-08

紫薯玫瑰蛋糕

(5 吋分量 For 5 inches)

杏仁忌廉

1.杏仁霜 55 克

2.牛奶 80 克

3.淡忌廉 170 克

4.魚膠粉 6 克

 

紫薯慕斯

1.紫番薯 170 克

2.植物性鮮忌廉 65 克

3.砂糖 10-30 克(視乎番薯甜度)

 

巧克力海綿蛋糕

1.低筋麵粉(過篩) 45 克

2.可可粉(過篩) 8 克

3.雞蛋 2 個

4.砂糖 50 克

5.菜油 15 克

 

做法

1. 巧克力海綿蛋糕︰雞蛋加糖,用電動打蛋器打至七成企身,加入麵粉和可可粉,拌勻,加入菜油再拌勻,倒入 6 吋蛋糕模中,放入已預熱至180℃烤箱烤 25 分鐘,脫模放涼備用。

2. 杏仁忌廉︰魚膠粉加清水 2 湯匙,座溶。

3. 杏仁霜加牛奶煮至稠身,放涼備用。

4. 淡忌廉用電動打蛋機打至八成企身,加入魚膠溶液打勻,分三次拌入杏仁糊,冷藏備用。

5. 紫薯慕斯︰ 紫番薯用大火蒸 30 分鐘,去皮,壓成泥,加入糖拌勻,放涼,加入植物性鮮忌廉,用膠刀拌勻,放入套上花嘴的擠花袋備用。(圖a)

6. 綜合︰巧克力蛋糕切去頂部,橫切成 3 片,用 5 吋圈模印出工整的圓片。

7. 杏仁忌廉裝入套上圓嘴的擠花袋,擠在一片蛋糕上,再蓋上一片蛋糕,擠上杏仁忌廉,蓋上最後一片蛋糕。(圖b)

8. 在蛋糕面擠上紫薯慕斯,一瓣一瓣呈玫瑰花瓣狀,圍上絲帶即成。(圖c-d)

擠花的注意事項

擠花的材料如水分過多會傾瀉下塌,而太稠則難以順花嘴形狀擠出。擠花時,手要定,力度平均,不妨利用蛋糕轉盆,有利做出均稱效果。

延伸閱讀:

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牛肉泡菜減醣湯

香蕉曲奇巧克力慕斯

 

資料來源:《食盡天下-36招烘焙攻略》

出版社:大邑文化

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