青椒肉絲
2019-11-08

青椒肉絲

很下飯的中菜決定版!

這裡是祕

牛肉先裏太白粉炒過,把美味鎖住

重點是牛肉、青椒、紅椒,要配合粗細和大小來炒。切成粗細大小一樣,就能讓火候變得均一,用中火在短時間內炒好,完成脆脆的口感。

 

材料的大小一致,讓火候均勻

 

材料和備料 2 人份

調味料 A

酒⋯1 小匙

醬油⋯1 小匙

 

調味料 B

蠔油⋯1大匙

醬油⋯1小匙

胡椒⋯少許

薑泥⋯¼小匙

太白粉⋯1 小匙

沙拉油⋯1 大匙

 

紅椒⋯¼ 個

去掉籽和內囊,切成細絲。

 

蔥⋯½ 根

直向切成兩半,斜切成細絲。

 

青椒⋯4個

去掉籽和內囊,切成細絲。

 

牛腿薄切肉片⋯150g

切成 1 公分的寬度。

 

 

作法

醃、沾粉

1.把A搓揉進牛肉裡

把牛肉放入調理碗,加入調味料A,用手抓醃入味。

大約是這個程度!

2.加入太白粉

把太白粉撒在牛肉裡,用手整個抓一抓,讓粉裹在肉上面。

3.炒牛肉

平底鍋裡倒入 1/2 大匙的沙拉油,用中火加熱,炒牛肉。

中火

大約是這個程度!

4.炒熟後取出

推散開在整個平底鍋裡,慢慢的煎,熟了之後,先取出放到盤子裡。

炒後取出是重點!

5.炒蔬菜

把平底鍋洗淨擦乾,放入 1/2 大匙的沙拉油,用中火加熱。加青椒、紅椒進去炒。

中火

就是這個時機!

6.把肉放回去

青椒的顏色變鮮豔之後,把步驟 4 放回去,輕輕拌炒。

這裡開始以速度決勝負!

7.加入蔥絲

再加蔥絲,快速翻炒攪拌。

8.調味

把調味料B按順序加進去拌炒,調味後,盛盤。

關火之後,請立刻盛盤。

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文章來源:料理の基礎

出版社:廣廈出版

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