宇治抹茶紅豆起司塔
2020-01-08

宇治抹茶紅豆起司塔(Uji Maccha Azuki Cheese Tart)

(15cm 塔1 個)

•材料

餅底

  • 全麥消化餅乾 60g
  • 原味玉米脆片 40g
  • 無鹽奶油 50g

紅豆泥

  • 日本金時紅豆 150g
  • 三溫糖 100g
  • 清水 500cc
  • 海鹽 1/4 小匙

抹茶起司餡料

  • 奶油起司 150g
  • 原味優格 50g
  • 三溫糖 50g
  • 吉利丁片 6g
  • 動物性鮮奶油 100cc
  • 檸檬汁 1 小匙
  • 宇治抹茶粉 2 小匙
  • 熱水 1 大匙

裝飾

蜜紅豆、打發動物性鮮奶油、抹茶粉各適量

 

•預備工作

  • 紅豆洗淨後浸泡一晚。
  • 奶油起司放置室溫備用。
  • 無鹽奶油加熱至溶化備用。

•作法

餅底

1.餅乾及脆片用擀麵棍壓碎。

2.加入無鹽奶油溶液攪勻。

3.倒入塔模並壓平,放入冰箱冷藏1 小時。

紅豆泥

1.紅豆瀝乾,與清水放入鍋中煮滾,轉小火煮至紅豆變軟,如水分變少可加入少許清水。

2.加入糖及海鹽,邊攪拌邊煮至濃稠,關火。

3.留下少量蜜紅豆裝飾用,其餘的壓成紅豆泥, 放涼備用。

 

抹茶起司餡及組裝

1.抹茶粉加入熱水拌勻。

2.優格隔熱水加溫。吉利丁片浸於冰水至軟化後,取出瀝乾水分,加入優格內拌勻。

3.奶油起司加糖打至滑順,拌入抹茶及優格,攪拌均勻。

4.鮮奶油放另一攪拌碗打發至7 分,再輕輕拌入奶油起司混合物和檸檬汁,混合均勻。

5.將紅豆泥平均鋪於餅底上,倒入抹茶起司餡,放入冰箱冷藏4 小時。篩撒上抹茶粉,以鮮奶油和蜜紅豆裝飾。

 

Tips

大型超市也有販售現成紅豆泥,味道會較甜,建議選購無糖的紅豆泥,再自行添加糖量至適合自己的口味。

 

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文章來源:免烤箱!甜點進化術

出版社:大邑文化

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