外食文化(外帶與外送)與食安危機
2019-06-18

外食文化(外帶與外送)與食安危機

婦女就業人數增加的同時,外食人口也快速增加。雙薪家庭收入增加也象徵消費力的增加,因此台灣民眾願意花費更多金錢在外食上,而台灣活躍的外食文化最大的受惠者莫過於餐館業者。除了外帶,日益增加的外食人口以及外食的形態隨著科技發展以及網路購物比例的增加,業者也開始在傳統見面交易的買賣方式之外,開啟了網路食物外送的新零售時代,超過半數的業者曾經營網路社群或設置官方帳號方便消費者於線上購買餐點,為了提供消費者有省時的消費體驗,結合了整合性與便利性的餐點外送電商平台隨之興起。餐館業在外送電商平台整合了全台各地餐廳資訊,外食族除了出外用餐,還多了個選擇,只要打開手機軟體,動動手指就可有現成的料理美食送到門口,忙碌的現代人將便捷的外送服務視為減少下廚的辛勞以及對辛苦工作的自己的一種犒賞。消費者選擇外送服務不一定是想吃外面做的食物,選擇用外送的方式線上訂購新鮮食材,再自行在家料理也是另一種選擇。

 

台灣近幾年來連續爆發多次食安危機,從二○一一年的「塑化劑事件」、二○一四年「以餿水油製成食用油事件」到二○一七年的「毒雞蛋事件」以及二○一八年的「使用過期原料製作軟糖事件」等,民眾對外食的安全性產生信心危機,也有愈來愈多的人選擇回歸家庭廚房,在家用餐或自備外帶食物。

 

長久以來,外食的高油、高鹹、高熱量以及潛在的食安風險所造成的身體負擔與健康的危害也是不容忽視的,無法下廚的時候,因此在外食的選擇上,我們除了要考量價格與方便性外,更重要的是「吃的安心與健康」,有自我意識地選擇外食。針對這點,人們首先必須建立一些對於飲食的基本概念:不迷信銅板美食、了解食材的價值、了解食材來源與農業機制與商業運作模式,從中找到合理CV值的店家,再用消費進行投票。同時堅持幾個原則就可以吃得健康安全。

 

1.自備一套餐具, 環保筷子、環保耐熱碗或便當盒、環保杯和環保吸管。若無法準備一整套,也至少準備一雙環保筷子,市面上的衛生筷除了不環保,還可能殘留對身體有害的毒素。

2.儘量吃天然食物,不吃食品,要吃看得到形狀的食物,不吃再製加工品。比如:魚肉、豬肉是食物,而魚丸、貢丸則是食品。

3.遵循「低油脂、低糖、少鹽」三原則。儘量選擇採用蒸、煮、滷、燙烹調的食物。儘量不選擇烤、炸、煙燻等高溫烹調食物。

4.挑食。必須外食的時候,挑選整塊肉,而不選擇用絞肉做的菜色;選清蒸的魚,不吃炸或煎的魚。上館子吃牛排,原則上最好是全熟較安全,絕不吃組合肉。

5.挑選整體清潔度好的店家,建立口袋名單。還是有很多對環境友善的店家和店主,也有一些餐廳比較不那麼著重在食物的層層包裝,平常就和朋友一起建立並分享名單,也是外食便利又減塑的方式之一。

6.經常外食的家庭,建議每週至少有一、二天吃自家烹調的清淡食物,降低肝、腎的負擔,才能保有健康的身體。若是每周一到兩天在家用餐,採買這兩天料理食材時多買些回家,熟悉食材管理與簡單料理後,外食的次數便可以逐漸減少。

 

「外食」確實可以為我們減少許多不愛做的家事以及料理時的油煙,但是也無意間讓我們失去許多,上市場逛菜攤所學習到的各種生活知識,與人們互動時的溫暖交流,在廚房料理適合自己口味的餐點,這些所帶來的快樂與健康,絕對是外食所不能及的。若是好口味的店家也經常需要排隊而耗費時間,若能精簡廚房與料理方式,加上推行無塑生活而多出的時間與精力,下廚絕對不會再是讓人煩心的家務事。

 

降低外食比例的方法

1.花點小錢跟有下廚的同事搭伙,或者輪流準備便當。

2.假日的時候預先準備好一周的便當。

3.運用空閒的時間準備好半成品,忙碌的時候可以運用。

4.盡量簡化調理的程序與內容,台灣是個多元的小島,有非常多的飲食可以選擇,近年來外籍配偶人數的增加,街頭上不時可見東南亞美食,或者其他國家的美味料理,其做法都不困難也不複雜,夏天的時候可以吃日本料理或者是西式簡餐,都非常適合忙碌的人準備,只要在食材的選購上面品質是對的,是純淨無污染的,是當季的、新鮮的,通常只需要簡單的料理與調味, 就會是非常美味的食物。

5.了解傳統市場運作。比如,肉品市場每周一休市,通常周一賣的豬肉料理都不會是當天的食材。

6.自備外食不足的水果蔬菜部分,只要準備二至三種沾醬即可用來搭配簡單的水煮健康涼拌蔬菜,例如小黃瓜、西洋芹和紅蘿蔔、秋葵等,夏天的便當很適合涼拌菜。盡量和家人一起在餐桌上用餐,可以加強家庭的結構和凝聚力,適當時候也請家庭成員協助分攤採買。家裡有飯菜香才像個家,滿足家人吃得飽、吃得好是家的最基本需求,不被繁複的料理節目與食譜嚇到,作菜其實很簡單。

 

因應台灣將近八成外食人口而發展出的外食商機,也出現許多的環保餐具,在我們購買環保餐具前,可以先看看家裡是否已經有了可運用的物品,再決定是否購入新的餐具,避免物資過剩造成另一種浪費。

 

在我整理自己的環保杯時,就發現在車上、辦公室我都已準備了可重複使用的杯子,向來是杯子控的我所擁有的杯子數量還是太多,於是我把這些多出的隨行杯送給需要的人。同時發現裝梅酒的玻璃杯大小和容量非常適合放在車上的杯架,外出一日所需要的飲料剛好兩個瓶子的咖啡與茶。有時,我也會在院子裡順手採兩片薄荷放入冷開水中,當作夏天時的清涼飲。

 

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